Mat&Hjärta

Skala potatis, morötter, palsternacka och selleri och skär i 1,5 cm stora tärningar.
Lägg grönsakerna och buljongtärningarna i vattnet, låt koka ca 10 minuter eller tills grönsakerna är nästan mjuka. Strimla purjolöken. Hacka vitlök och chili. Skär paprikan i mindre bitar.
Häll alla övriga ingredienser, utom persiljan, i soppan och låt koka tills grönsakerna är genomkokta.
Häll över hackad persilja vid servering.
Servera med ett gott knäckebröd och ost

Fredag:
Tacopaj med grönsallad
Tillagningstid: 1 timme

Ingredienser
2 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
2 msk vatten
Fyllning:
400 g köttfärs
smör till stekning
1 påse taco kryddmix
1.5 dl vatten
1 burk jalapenos (kan uteslutas)
1 1 burk crème fraiche paprika & chili
3 st tomater
2.5 dl riven ost, gärna cheddar

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Lägg degen i lite plast och låt den vila kallt en stund.
Smörj en pajform. Tryck ut degen i formen och förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
Bryn köttfärsen i en stekpanna med lite smör. Tillsätt kryddmix och vatten och blanda om.
Låt färsen puttra på svag värme 10-15 minuter eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Blanda ner chilin.
Fyll pajskalet med köttfärsen och bred över crème fraiche. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå. Strö över osten.
Grädda pajen 10-15 minuter tills osten fått en gyllenbrun färg.
Servera pajen med en god sallad

Lördag:
Bouef Bourgignon
Tillagningstid: ca 2 timmar
Recept för 8 personer (bra bjudrätt)

Ingredienser
1 kg oxkött, högrev
100 g sidfläsk eller bacon
100 g fina smålökar
200 g champinjoner i stora tärningar
3 st vitlöksklyftor
40 g mjöl
1 flaskor fruktigt rödvin, helst Bourgogne
2 msk olja
salt
1 nymalen peppar
1 st sockerbit
1 bukett persiljestjälkar
1 st lagerblad
1 kvist timjan

Låt fläsket/bacon smälta i en emaljerad gjutjärnsgryta. När det blivit ljusgult ska smålökarna i. Låt dem steka i ungefär 15 minuter utan lock. Rör om då och då.
Tillsätt champinjonerna och blanda väl. Låt koka under lock ungefär 10 minuter på medelstark värme.
Ta upp alla bitar med hålslev och lägg dem åt sidan. Lämna kvar stekfettet i grytan.
Värm oljan i en stekpanna och stek oxköttet tills det fått färg.
Lyft upp köttbitarna ur stekpannan och låt dem rinna av lite. Lägg dem i gjutjärnsgrytan.
Mosa vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen. Strö över mjölet och tillsätt rödvinet och låt koka upp.
Salta lätt och tillsätt mald peppar, sockerbiten och kryddbuketten, rör om. Låt grytan sjuda långsamt på spisen i cirka 1 timme tills köttet är mört.
Garnera med nyfrästa champinjoner, rökt sidfläsk/bacon och smålök samt nyhackad persilja.
Servera med pressad potatis och lättkokta haricots verts.

Söndag:
Hel ugnstekt kyckling med rödvinsås
Tillagningstid: 1,5 timme

Ingredienser
1 st stor kyckling (färsk eller fryst) 
salt
1 st gul lök 
8 katrinplommon 
2 tsk paprikapulver 
1 st steksnöre 
1 st grillfolie
1 st  vitlökar, hela 
8 st  steklökar, hela

Sås
1 msk smör 
1 st lök, liten, finhackad, gul 
4 st katrinplommon 
2 tsk råsocker 
1 msk balsamvinäger 
1 msk soja 
3 dl rödvin 
3 dl vatten 
2 msk kycklingfond 
2 tsk maizena majsstärkelse 

Sätt ugnen på 175°.Ta ut inkråmet om det ligger i kycklingen.
Skala och skärlöken i kvartar. Strö 1/2 tsk salt inuti kycklingen och fyll den med lök samt katrinplommon.
Bind ihop kycklingen först genom att vira runt benen och sedan en slinga runt om för att hålla in vingarna.
Avsluta runt benen igen och bind också upp gumpen.
Strö på salt och paprikapulver runtom kycklingen.
Lägg den i en ugnssäker form och täck med folie. Ställ kycklingen på nedersta falsen i ugnen och låt den steka så ca 1 timme.
Ta bort folien från kycklingen efter 1 timme och öka gradtalet i ugnen till 200°.
Pensla eller ös kycklingen om det går.
Lägg in skalade hela lökar samt hel vitlök med bara toppen avskuren bredvid kycklingen.
Stick in en stektermometer i kycklinglårets insida men inte ända intill benet.
Stek kycklingen ytterligare ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 75-80°. Ös eller pensla den då och då och vänd också lökarna.
Om kycklingen börjar se bränd ut lägg på folie.
Sås:
Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök och katrinplommon ca 2 minuter. Häll på socker och låt det smälta. Tillsätt vinäger, soja, rödvin, vatten och kycklingfond. Låt koka utan lock till ca 4 dl återstår. Sila såsen genom en finmaskig sil och pressa ut så mycket som möjligt. Hetta upp såsen på nytt. Rör ut majsstärkelse
i lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Låt den koka upp.
När det bildats mer sky från kycklingen i ugnen hälls den ner i såsen. Det bör bli minst 1 dl.
När kycklingens innertemperatur är 75°-80° tas den ut ur ugnen och får vila under folie några minuter innan den styckas upp.
Även om temperaturen visar att kycklingen är klar så stick med en provsticka eller vass kniv och kolla
köttsaftens färg. Den ska vara klar och ofärgad. Skär loss låren först och om de fortfarande är för rosa längst in så stek dem separat ytterligare några minuter i ugnen.

Häll ner stekskyn från ugnsformen, och ev också från skärbrädan, i såsen som ska hettas upp.
Servera med kokt potatis och gelé.

Måndag:
Spaghetti Carbonara
Tillagningstid: 20 minuter

Ingredienser 
300 g spaghetti
150 g rökt eller rimmat fläsk/bacon
smör
2 ägg
1/2 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
1-2 finhackade vitlöksklyftor
3 dl riven ost
2 krm nymald svartpeppar

Koka spaghettin.
Skär fläsket/bacon i små tärningar.
Stek fläsket/bacon knaprigt i smör i en stekpanna.
Vispa ihop ägg, grädde, salt, vitlök och hälften av osten.
Rör ner fläsk och äggblandningen i den kokta spaghettin och rör kraftigt till en krämig konsistens. Strö över resten av osten och peppar.
Lätt som en plätt.

Tisdag:
Isterband med dillstuvad potatis
Tillagningstid: 40 minuter

Ingredienser
4 st Småländska isterband
ca 12 potatisar
4 dl mjölk
½ dl vetemjöl
½ tsk salt
½ tsk peppar
½ dl dill

Koka potatisen med skal, låt dem svalna
Skala och tärna potatisen
Vispa samman mjölet i lite av mjölken
Koka upp resten av mjölken. Tillsätt redningen, låt koka 5 minuter.
Tillsätt salt, peppar och dill. Vänd ner potatisen och låt den bli ordentligt varm
Snitta isterbanden och stek dem på lagom värme ca 12 minuter.
Servera med inlagda rödbetor.

Onsdag:
Kasslergratäng med paprika
Tillagningstid: 40 minuter

Ingredienser
3 dl långkornigt ris
500 g kassler
3 paprikor, gärna i olika färger
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2-3 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 krm kajennpeppar
50 g hårdost

Koka riset enligt förpackningens anvisning.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär kasslern i tunna skivor. Skölj, kärna ur och strimla paprikorna.
Lägg paprikan i botten på en ugnssäker form. Fördela kasslerskivorna ovanpå.
Krydda grädden med pressad vitlök, salt och kajennpeppar. Häll grädden i formen. Riv osten och strö den över.
Gratinera mitt i ugnen, ca 15 minuter.
Servera gratängen med ris och sallad

Ha en trevlig matvecka!
Jonas

Har legat nedbäddad sedan i onsdags, kände mig bättre i fredagskväll. Sprang (gick nog snarare sagt) i väg till affären och handlande. Jag lagade ihop en grillad oxfilé med flamberad pepparsås och råstektpotatis.  Blev sen en lugn kväll med en whiskey och maxi-yatzy med frun, jag fick pisk. Vaknade sedan upp på lördagen och mådde mycket illa. Det fortsatte hela dagen, så kvällens meny blev omgjord till kyckling faijtas. Men det var ingen av oss som var sugna på mat. Vaknade upp idag och mådde bättre men nu ligger frun med feber och har också mått illa idag. Louise har inte velat ha någon lagad mat idag, jag har kunnat bistå henne med blåbärssoppa och mannagrynsgröt. Vi hade bjudit in Gösta och Britt på middag men den fick givetvis ställas in, jag som hade köpt färsk lax hos fiskarn, men den ligger nu i frysen. Jag passade istället på att laga en maträtt som bara jag gillar i hushållet, Korv Stroganoff. MUMS, den blev grymt god. Så imorgon blir det korv i låda istället för en färsk laxfile med västerbottenstäcke och cypriotisk färskpotatis. Men det kommer flera tillfällen för lax.

Hoppas nu Louise blir frisk, under de 8 år vi har varit tillsammans tror jag inte att hon har haft feber.

Ha en trevlig matvecka, och alla barnfamiljer på onsdag kommer en ny veckomatsedel!

Jonas

Jag vill dela med mig av ett citat som jag bär med mig:

"Om att hjälpa...

Om jag vill föra en människa mot ett bestämt mål,
måste jag först finna honom där han är och börja just där.

Den som inte kan det lurar sig själv när hon tror att hon kan hjälpa andra.

För att hjälpa någon måste jag visserligen förstå mer än vad han gör,
men först och främst förstå det han förstår.

Om jag inte kan det,
så hjälper det inte att jag kan och vet mycket mer.

Vill jag ändå visa hur mycket jag kan,så beror det på att jag är fåfäng och högmodig
och egentligen vill bli beundrad av den andre istället för att hjälpa honom. "

(Sören Kirkegaard 1813-1855)

/Louise

Ingredienser
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
8 dl mjölk
4 st ägg
2-3 msk smör eller margarin
200-300 gram rimmat sidfläsk 
   
Sätt ugnen på 225 grader.
Börja med att göra pannkakssmeten. Blanda mjöl och salt. Tillsätt mjölken, börja med en liten mängd så undviker du att få en klumpig smet. Avsluta med att vispa ner äggen.
Stek fläsket och lägg i botten på en långpanna. Ett smart sätt är annars att steka fläsket direkt i långpannan (i ugnen). Häll smeten över fläsket.
Grädda i 20-25 minuter eller tills smeten stelnat och fått fin färg. När pannkakan svalnat kan den skäras eller klippas i bitar.
Serveras med rårörda lingon eller lingonsylt.

Fredag:
Fläskfile i ugn med klyftpotatis
Tillagningstid: 60 minuter
 
Ingredienser
600 gram Fläskfile eller fläskytterfile
1 gul lök
10 färska champinjoner
1 burk creme fraiche
4 dl matlagningsgrädde
riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär filen i skivor och bryn i stekpannan.
Krydda med salt, svartpeppar. Skiva lök och champinjoner och stek var för sig.
Smörj en ugnssäker form och lägg i fläskfilen.
Lägg över lök och champinjoner och bred över creme fraiche och
grädde. Strö över riven ost och gratinera i ugnen 30-40 min. Servera med potatisklyftor och en sallad.

Lördag:
Hemlagade hamburgare med coleslaw
Tillagningstid: ca 60 minuter

Ingredienser
Hamburgare:
600 gram mager nötfärs (10%)
1 gul lök
1 ägg
salt och peppar
Coleslaw:
7 dl finstrimlad vitkål
1 liten morot
1 liten rödlök
1 dl crème fraiche (lätt eller vanlig)
1/2 dl majonnäs
2 tsk fransk senap
1 tsk socker
1 krm grovmald svartpeppar
Dressing:
1 msk majonäs
1/2 dl creme fraiche
1 msk chilisås
salt och peppar
Klyftpotatis alt pommes
Hamburgerbröd
Sallad, lök, gurka, tomat, ost

Lägg nötfärsen i en bunke. Mixa den gula löken till mos eller riv på rivjärn och tillsätt den till nötfärsen. Strö över kryddan. Blanda alltsammans till en jämn kladdig smet.
Coleslaw:
Använd en osthyvel, så går det lätt att strimla vitkålen riktigt tunt. Eller använd matberedare med den tunnaste skärskivan. Skala moroten och riv den fint på rivjärn. Skala, dela och skiva rödlöken mycket tunt. Rör samman crème fraiche, majonnäs och senap. Smaksätt med socker salt och peppar.
Blanda vitkål, morot, lök och majonnässåsen. Låt salladen stå kallt ett tag.
Hetta upp en stekpanna med matfett. Forma smeten till runda, tunna, platta bullar. Stek dem ca 3-4 min per sida tills de fått fin färg.
Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål och ställ i kylen.
Montera ihop hamburgarna och servera med någon slags potatis.

Söndag
Fiskgratäng med dill och räkor
Tillagningstid: ca 60 minuter

Ingredienser
600 g djupfryst fisk
½ tsk salt
2 krm peppar
500 g räkor (med skal)
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ dl hackad dill
1 dl riven ost
Potatis

Tina fisken och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg fisken i en lätt smord ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Täck med aluminiumfolie. Tillaga fisken i 200°C, ca 15 min.
Skala räkorna. Smält margarin eller smör i en kastrull på svag värme. Lyft kastrullen från värmen. Rör i vetemjölet. Tillsätt mjölken och rör om. Sätt tillbaka kastrullen på plattan. Koka såsen 3-5 min. Tillsätt de skalade räkorna och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen ovanpå fisken. Strö över riven ost. Gratinera rätten i 250°C, ca 10 min eller tills den fått vacker färg.

Servera med kokt pressad potatis och sallad.

Måndag
Korvstroganoff med ris
Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser
4 portioner ris
400 g falukorv , strimlad
2 gula lökar  , finhackade
2 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
salt och peppar
1 msk olja till stekning
kokta gröna ärtor

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Fräs korven i oljan i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt lök och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt grädde, vatten, tomatpuré och kinesisk soja. Koka ca 10 minuter. Red ev. av med vetemjöl eller maizenaredning.
Smaka av med salt och peppar.
Servera ris och gröna ärtor vid sidan om.

Tisdag
Färsk pasta med räksås
Tillagningstid: 20 minuter

Ingredienser
1 burk crème fraiche
300 g räkor med skal
1 kruka färsk basilika
1 st citron
olivolja
salt
peppar
färsk spagetti

Skala räkorna. Blanda crème fraiche, hackad basilika och pressad citronjuice efter smak. Smaka av med salt och peppar och ev. lite olivolja. Tillsätt räkorna.
Servera med spagettin som kokats al dente.

Onsdag
Gulaschsoppa med köttfärs
Tillagningstid 20 minuter

Ingredienser
1 gul lök
4 potatisar
1 paprika
1 msk olja
500 g köttfärs
6 dl vatten
1 köttbuljongtärning
500 g krossade tomater
2 tsk kummin
salt och peppar
1 citron
ost
baugette

Skala lök och potatis. Skölj paprikan. Hacka lök, skär potatis och paprika i tärningar.
Fräs alla grönsaker och köttfärs i olja i en kastrull eller gryta.
Tilllsätt vatten, köttbuljongtärning, krossade tomater och kryddor. Låt koka ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera gärna soppan med en varm ostbaguette.

Hoppas det kommer smaka.

Jonas

I like. Nu är det bokrea och jag har gjort två riktiga fynd (99 kr styck) på kokböcker.

Jag kan rekomendera Er som har missat att köpa Sveriges bästa kokbok, Per Morberg att den nu finns ute på bokrean!

Jonas

Då har jag lagat mat igen. Tycker själv att det blev en gastronomisk upplevelse i gommseglet.
Jag besökte i fredags ICA Ekängen för att köpa lite kött. De brukar ha fint kött och mycket vilt men det hade de inte denna gång men en fin mittbit oxfilé slank ner i korgen (tänker inte berätta vad den kostade). Köpte även parmaskinka direkt från delikatessdisken, vilken skillnad det är på den och den som man kan köpa i vacumförpackning. Och det bästa av allt är att den har ett lägre pris än den som redan är förpackad.

Så hem glad som sjutton, nu är middagen komponerad igen.

Förrätt: Parmaskinka på en bädd av toscansk sallad, serveras med rostade pinjenötter samt basamicocreme
Varmrätt: Grillad tournedos serveras med grillade tomater och en kantarellrisotto med västerbottenost.

Dryck till menyn: Terre dei Volsci, Velletri



Det var allt för nu!
Jonas

Tänk att jag har gått i så många skolor, som käre far brukar säga, men ändå inte stött på UMAMi?? Igår fick jag då reda på detta under en föreläsning om mat genom jobbet. Det är alltså den femte grundsmaken, salt-surt-sött-beskt och umami! Denna smak har varit viktig i de asiatiska köken såsom i Japan och Kina, det finns bland annat i soja och fisksåser. Umami är en naturlig smakförstärkare som ska smaka protein(?) och skall inte förväxlas med natriumglutamat som är en syntetiskt framställd smakförstärkare. Kocken på jobbet menar att smaken smakar lite som okryddat kött, så varsågoda att leta fram rätt smak i munnen.

Varje dag skänker nya lärdomar!
/Louise

Nu äntligen ett forum att bara frossa i våra tankar om mat och annat som ligger oss båda varmt om våra hjärtan. Helgernas menyer är en process som växer fram i våra tankar under vardagarna, främst är det Jonas som är idéspruta och hittar nya recept. Själv älskar jag att äta hans mat och bara vara i närheten när han styr i köket under helgerna. Jag står för maten på vardagarna och Jonas på helgerna.

Idag provas det nya recept;
Citrusmarinerade pilgrimsmusslor på en bädd av sallad sedan laxtournedos vilande på grillad grön sparris med havtornssmörsås och örtslungad mandelpotatis avslutningsvis en vaniljpannacotta med björnbär och ett hjärta av choklad.

Igår när jag kom hem från två dagars konferens (med vad som bestod av diskussioner, kaffedrickande, god mat och skratt och mera kaffe, diskussioner och ännu mer att äta) möttes jag av ett stort fång röda rosor och en redan planerad och inhandlad meny för fredagens kväll och även denna kväll. Tyvärr klarade jag bara att äta en rätt vilket till min förvåning var sushi och chokladfonduen sköts på framtiden för min mage var alltför full...

Ser mig själv som lyckligt lottad att få dela kärleken och matglädjen med min make, lyckan över en egenhändigt reducerad fond eller över att få dela på en Brunello i stearinljusens sken.

Jag har jag gjort något som gör mig på gott humör nämligen pysslat om mina blommor. Fick ett ryck i höstas och tog in alla pelargoner som jag haft på uteplatsen, nu har de stått i ett rum och blivit sådär vintertråkiga som bara pelargoner blir. Idag kom jag ihåg att köpa jord när jag var till affären och kunde planter om dem, likaså orkideérna. Det börjar så smått kännas som om våren kommer smygandes trots snön som drivvis pryder trädgården..
/Louise